Suspect n°1 : la mondialisation

La mondialisation de l’économie constitue un sujet brûlant auquel on pourrait ajouter au moins un autre objet de mécontentement : l’extension impressionnante de la gamme de denrées alimentaires exotiques disponibles toute l’année. Le sésame, à lui seul, représenterait aujourd’hui 4,4% des allergies alimentaires des adultes, contre 0,7% il y a une dizaine d’années…

L’industrie alimentaire fait souvent figure de bouc émissaire. En l’occurrence, la fabrication en énormes séries nécessite de faire appel à des ingrédients nombreux et parfois à des allergènes d’autant plus dangereux qu’ils avancent masqués. Ce sont, soit des ingrédients protéiques (blanc d’œuf, poudre de lait, caséine, farine de lupin…), soit même des contaminations survenues lors des récoltes, du stockage, du conditionnement.

Ces « allergènes-snipers » qui se cachent derrière un packaging muet sont aujourd’hui rejoints par d’autres aliments, issus de la culture OGM, dont on commence à dire qu’ils pourraient bien être sources d’allergies alimentaires nouvelles. Ceux à qui le principe de précaution ne donne pas de boutons mettront sans doute rapidement les pieds dans le plat…

Allergènes

Au hit des kids

A l’origine des allergies alimentaires chez l’enfant, on trouve le plus souvent les aliments suivants :

• L’œuf (34% des causes d’allergies)
• L’arachide (25 %)
• Le lait (9 %)
• Le poisson (5 %)
• Les noix (3 %)
• Les crustacés (2 %)
• Le blé (2 %)
• Le kiwi (1 %)
• La moutarde (1 %)
• Le soja